5 เทคนิคคัดเลือกเมล็ดกาแฟ หัวใจสำคัญสำหรับร้านกาแฟ

• Tweet
• 

“กาแฟที่ดี เริ่มต้นจากเมล็ดกาแฟที่ใช่” ประโยคนี้ไม่ใช่แค่คำกล่าวอ้าง แต่คือความจริงที่นักธุรกิจร้านกาแฟทุกคนควรรู้ เพราะเมล็ดกาแฟเปรียบเสมือนวัตถุดิบหลัก และเป็นหัวใจสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น และคุณภาพของกาแฟ

แล้วผู้ประกอบมราเปิดร้านกาแฟตวรเลือกเมล็ดกาแฟอย่างไร ให้ตอบโจทย์ลูกค้า แต่ว่ายังคงเอกลักษณ์ของทางร้านไว้เป็นอย่างดี เรามีเทคนิคคัดเลือกเมล็ดกาแฟ สำหรับร้านกาแฟมาแนะนำกัน

เมล็ดกาแฟคืออะไร

เมล็ดกาแฟเป็นเมล็ดของผลกาแฟ ผลกาแฟเป็นผลเบอร์รี่สีแดงหรือสีม่วงที่เติบโตบนต้นกาแฟ ต้นกาแฟเป็นไม้พุ่มหรือต้นไม้ขนาดเล็กที่มีถิ่นกำเนิดในเขตร้อนของแอฟริกาและเอเชีย เมื่อผลกาแฟสุกแล้ว จะเก็บเกี่ยวและนำไปแปรรูปเพื่อเอาเมล็ดกาแฟออก เมล็ดกาแฟจะถูกคั่วแล้วบดเพื่อใช้ชงกาแฟต่อไป

เมล็ดกาแฟสำหรับร้านกาแฟมีอะไรบ้าง

เมล็ดกาแฟที่นิยมใช้สำหรับร้านกาแฟ แบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลักๆ   ดังนี้

• อราบิก้า เป็นเมล็ดกาแฟสายพันธุ์ยอดนิยม มีรสชาติกลมกล่อม หอมละมุน ระดับคาเฟอีนปานกลาง เหมาะกับเมนู เอสเปรสโซ อเมริกาโน่ ลาเต้ คาปูชิโน่
• โรบัสต้า เป็นเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติเข้มข้น กลิ่นหอมน้อย ระดับคาเฟอีนสูง นิยมใช้ผสมกับอราบิก้า เหมาะกับเมนู มอคค่า

แจก 5 เทคนิคคัดเลือกเมล็ดกาแฟ หัวใจสำคัญสำหรับร้านกาแฟ

1. สายพันธุ์

ควรเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะกับเมนูของร้าน โดยแบ่งได้เป็นอราบิก้า เหมาะกับเมนูกาแฟดำ กาแฟใส่นม หรือโรบัสต้า เหมาะกับเมนูกาแฟเข้มข้น กาแฟผสม

• แหล่งปลูก

ควรเลือกแหล่งปลูกที่มีชื่อเสียง เหมาะกับสภาพอากาศ โดยแบ่งเป็นอราบิก้า นิยมปลูกในแถบอเมริกาใต้ แอฟริกา เอเชีย และโรบัสต้า นิยมปลูกในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

• ระดับการคั่ว

ควรเลือกระดับการคั่วที่เหมาะกับเมนู โดยแบ่งออกได้เป็น 3 ระดับ คือ

• คั่วอ่อน เหมาะกับเมนูกาแฟดำ
• คั่วกลาง เหมาะกับเมนูกาแฟใส่นม
• คั่วเข้ม เหมาะกับเมนูกาแฟเข้มข้น
• ความสดใหม่

ควรเลือกเมล็ดกาแฟคั่วใหม่ ที่ผ่านการเก็บรักษาอย่างถูกวิธี อีกทั้งยังควรเลือกซื้อเมล็ดกาแฟคั่วใหม่ ไม่เกิน 1 เดือน และเก็บรักษาในภาชนะที่ปิดมิดชิดในอุณหภูมิห้อง หลีกเลี่ยงแสงแดด ความชื้น

• ทดลองชิม

ควรทดลองชิมก่อนตัดสินใจซื้อ ด้วยการสั่งซื้อเมล็ดกาแฟตัวอย่าง แล้วชิมกาแฟที่ชงจากเมล็ดกาแฟ เพื่อเปรียบเทียบรสชาติ กลิ่น

จับคู่เมนูกาแฟกับเมล็ดกาแฟ สำหรับร้านกาแฟ

• เอสเปรสโซ นิยมใช้อราบิก้าคั่วเข้ม
• อเมริกาโน่ นิยมใช้อราบิก้าคั่วกลาง
• ลาเต้ นิยมใช้อราบิก้าคั่วกลาง
• คาปูชิโน่ นิยมใช้อราบิก้าคั่วกลาง
• มอคค่า นิยมใช้อราบิก้าคั่วเข้ม

การเลือกเมล็ดกาแฟจากผู้ผลิตที่มีคุณภาพ เป็นสิ่งที่สำคัญมากสำหรับร้านกาแฟ เพราะจะส่งผลต่อรสชาติ กลิ่น และคุณภาพของกาแฟ และเทคนิคที่ได้แนะนำมานี้ จะช่วยให้ผู้ประกอบการร้านกาแฟ   เลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับร้าน ที่สำคัญคือการทดลองชิม เปรียบเทียบ เลือกเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุด เพื่อสร้างสรรค์กาแฟแก้วพิเศษ เพื่อมัดใจลูกค้าของคุณนั่นเอง

You must be logged in to post a comment Login